茶 的 小 知 识 TIPS
我们之前分享过红茶“冷后浑”的小知识。
那么，说到茶多酚及其氧化物。这个“氧化物“是什么呢？
红茶品质要求汤色红艳明亮，滋味浓、强、鲜爽，带”金圈”。
决定这些品质的主要物质又是什么呢？
茶黄素
茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用，是红茶汤色"亮"的主要成分，也是汤味强度和鲜爽的重要成分，同时还是形成茶汤”金圈“的最主要物质。
红素
茶红素是红茶汤色”红“的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，但其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇。
褐素
茶茶褐素色泽暗褐，滋味平淡，稍甜，量多则茶汤味淡发暗，是红茶汤”暗“的主因。
